초콜릿 몰드는 탈형하기 쉬운 실리콘으로 만드는 것이 가장 좋습니다.식힌 초콜릿을 꺼내고, 실리콘 몰드의 가장자리를 양손으로 잡고 힘껏 잡아당기면 몰드와 초콜릿 사이에 작은 틈이 생깁니다.그런 다음 반대편으로 전환하고 마지막으로 틀 아래로 손을 뻗어 위로 밀어 올리면 초콜릿이 나옵니다.
냉장고에 넣어두었다가 꺼내셔도 됩니다.또한, 따뜻한 몰드를 이용해 초콜릿을 풀어줄 경우 반드시 물에 초콜릿을 녹여주세요.그렇지 않으면 초콜릿이 열에 닿으면 모래알처럼 바스락거릴 것입니다.
온도가 좋은 순수 코코아 버터를 사용하지 않으면 틀에 붙은 초콜릿 표면이 흐릿해지지 않기 때문에 오일로 브러싱하는 것은 권장하지 않습니다.대부분의 초콜릿 몰드는 초콜릿의 온도, 결정이 냉각되는 온도, 성형되는 온도가 잘 제어되지 않기 때문에 서로 달라붙습니다.
일반적으로 초콜릿을 수동으로 탈형할 때 결정이 냉각되어 금형에 들어가는 온도를 조정할 수 있습니다.초콜릿이 틀에 달라붙지 않으면 틀이 풀립니다.이때 탈형은 깨지기 쉽지 않습니다.초콜릿을 탈형할 때에는 실리콘 수지(즉, 실리콘)로 만든 틀을 사용하고, 초콜릿이 식을 때까지 기다린 후 꺼내는 것이 가장 좋습니다.
게시 시간: 2022년 5월 18일